En 2024–2025, la transformation digitale du secteur CHR (Cafés – Hôtels – Restaurants) s'accélère. Portée par l’essor de l’intelligence artificielle, de la data, des solutions cloud et des outils de gestion connectés, elle modifie profondément l’organisation interne des établissements.
Selon les études publiées par Food Hotel Tech, 75 % des hôteliers et 77 % des restaurateurs utilisent désormais des technologies numériques et de l’IA au quotidien (AuCoeurDuCHR).
Cette évolution ne concerne plus uniquement l’expérience client : elle transforme les processus internes, la performance opérationnelle et l’ensemble de la chaîne de valeur.
Les impacts majeurs de la digitalisation sur l’organisation interne
1. Automatisation des workflows et réduction des tâches manuelles
La digitalisation permet de structurer et d’automatiser des workflows internes grâce à :
- systèmes de caisse connectés (POS / TPV),
- PMS (Property Management System),
- outils de planification automatisée,
- solutions cloud pour la gestion des opérations,
- IA générative pour le traitement administratif.
80 % des professionnels interrogés citent le gain de temps comme premier bénéfice de l’IA (Food Hotel Tech).
Ces technologies optimisent les ressources, diminuent les erreurs humaines et libèrent du temps pour le service client.
2. Gestion opérationnelle augmentée par les données (data-driven management)
La numérisation permet d’exploiter la data pour piloter plus efficacement les opérations :
- gestion intelligente des stocks,
- prévision des ventes via IA (forecasting),
- optimisation des coûts matières,
- suivi et centralisation des réservations omnicanales,
- dashboard en temps réel (tableaux de bord).
Les restaurateurs disposent ainsi d’une vision globale et fiable de leurs indicateurs clés (KPI), permettant un pilotage stratégique renforcé.
Des recherches universitaires récentes confirment que la transformation digitale augmente la productivité des restaurants (ScienceDirect).
3. Organisation interne optimisée grâce aux outils numériques
Outils désormais essentiels pour le CHR digitalisé :
- CRM (Customer Relationship Management)
- SaaS de gestion hôtelière
- Solutions de e-réputation (gestion des avis, monitoring)
- Applications mobiles de prise de commande
- Systèmes de paiement digitaux & sans contact
- Plateformes de communication interne
- Systèmes de gestion énergétique connectée
Ces outils améliorent la coordination entre services, fluidifient la communication et permettent un environnement de travail plus structuré et performant.
4. Sécurité informatique et conformité : des enjeux renforcés
Avec l’augmentation des données collectées (paiement, réservation, CRM…), les établissements doivent renforcer :
- la cybersécurité,
- la protection des données,
- la conformité RGPD,
- la gestion des accès utilisateurs,
- les sauvegardes cloud sécurisées.
Ce sujet apparaît désormais comme une priorité pour les entreprises du secteur CHR (source : AuCoeurDuCHR – transformation technologique).
L’essor de l’IA dans le secteur CHR : un levier stratégique
L’IA devient un outil central à la fois pour la gestion interne et pour l’optimisation de l’expérience client.
Applications de l’IA dans les organisations CHR :
- automatisation de la gestion administrative,
- optimisation des plannings,
- analyse prédictive (ventes, fréquentation, stocks),
- outils de support client (chatbots, assistants),
- génération automatique de contenus marketing,
- détection de gaspillage ou d’anomalies.
Cette révolution technologique transforme les métiers et demande une montée en compétences du personnel.
Une digitalisation qui accompagne aussi la transition durable
La tech ne sert plus uniquement la performance économique : elle contribue également aux politiques RSE.
Les nouveaux outils permettent :
- la réduction du gaspillage alimentaire,
- l’optimisation de la consommation énergétique,
- la meilleure gestion des commandes et des déchets,
- une transparence accrue sur les produits.
La digitalisation devient ainsi un double levier écologique et économique (Food Hotel Tech 2025).
La numérisation du secteur CHR en 2024 - 2025 marque une véritable rupture dans la manière de gérer les établissements, d’organiser les équipes et de piloter les performances. Grâce à l’intégration d’outils digitaux / solutions cloud, IA, systèmes connectés, tableaux de bord, automatisation des workflows, cafés, hôtels et restaurants gagnent en efficacité, en précision et en agilité. Cette transformation permet de recentrer le personnel sur la valeur ajoutée : le service, l’expérience client et la personnalisation.
Au-delà des gains opérationnels, la digitalisation devient également un levier stratégique face aux nouveaux défis du secteur : tensions sur les coûts, évolution des attentes des consommateurs, enjeux RSE et impératifs de productivité. Les établissements qui adoptent ces technologies dès aujourd’hui construisent un avantage concurrentiel durable, tandis que ceux qui tardent s’exposent à un écart de compétitivité croissant.
En somme, la transition digitale n’est plus un simple projet d’innovation : c’est un pilier essentiel de la performance du CHR moderne, et la clé pour bâtir des organisations plus efficaces, plus résilientes et tournées vers l’avenir.